Можно ли при панкреатите роллы

Суши и роллы при панкреатите

Можно ли при панкреатите роллы

Суши и роллы – блюдо японского происхождения, которое стало популярным и в нашей стране. Они уже давно перестали быть экзотикой, и присутствуют в меню большинства кафе и ресторанов, их можно заказать на дом или приготовить самому – в магазинах есть все необходимые для этого ингредиенты. Но можно ли суши и роллы использовать в рационе больных панкреатитом?

Внимание: Продукт запрещен!

Суши и роллы часто называют диетическим и очень полезным блюдом. Действительно, они содержат отварной рис и морепродукты – низкокалорийные, нежирные, богатые белком, а также ценными минералами и витаминами продукты, которые, казалось бы, будут весьма полезны при наличии панкреатита.

Тем не менее, суши и роллы входят в разряд блюд, категорически запрещенных при панкреатите – вне зависимости от стадии заболевания. Да и диетическим продуктом роллы являются разве что по низкой калорийности. Во всех остальных отношениях суши и роллы никак не удовлетворяют требованиям лечебного питания, и в меню больных панкреатитом входить не должны.

Чем опасны суши и роллы при панкреатите

Вот основные причины, по которым суши и роллы нельзя употреблять при панкреатите:

  1. Морепродукты без термической обработки. В состав большинства ролл входит рыба, креветки или другие морепродукты, которые не подвергают термической обработке: в процессе приготовления сырую рыбу в течение небольшого времени маринуют, а затем используют в качестве начинки. Такая технология является опасной даже для здоровых людей, поскольку рыба без достаточной обработки является возможным источником целого ряда паразитарных заболеваний. А в случае панкреатита присоединение любой инфекции или заражение паразитами всегда утяжеляет течение основного заболевания. Кроме того, без термической обработки морепродукты остаются довольно жесткими, в связи с чем плохо перевариваются и усваиваются, особенно на фоне ферментативной недостаточности при панкреатите.
  2. Подача блюда с острыми приправами и соусами. Традиционно к суши и роллам подается острый маринованный имбирь, васаби, соевый соус и другие остро-пряные приправы, которые оказывают выраженное стимулирующее действие, активируя активность поджелудочной железы, а также раздражают слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Употребление острых приправ при панкреатите провоцирует тяжелые обострения с болями в животе, тошнотой и рвотой.
  3. Использование в приготовлении листов нори – сушеных и прессованных морских водорослей, которые лишь слегка смачивают водой, перед тем как заворачивать в них начинку. В таком виде они являются жесткими, содержат много грубой растительной клетчатки, и их употребление на фоне панкреатита приводит к повышенному газообразованию, усилению перистальтики, вздутию живота и спастическим болям.

Суши и роллы при остром панкреатите и обострении хронического

Суши и роллы в острые периоды категорически запрещены к употреблению в любом виде.

Суши и роллы в период ремиссии хронического панкреатита

В период ремиссии также не рекомендуется включать в меню суши и роллы.

Но если вы являетесь горячим поклонником этого блюда, во время стойкой клинико-лабораторной ремиссии можно попробовать некоторые из вариаций ролл, в которых в качестве начинки используют не маринованную рыбу или копченый угорь, а отварные креветки, курицу, сыр или овощи. И, разумеется, кушать их можно будет только без имбиря, васаби и других острых приправ. 

Белки

Углеводы

Жиры

Калорийность

3.0 г
60.0 г
6.0 г
100.0 ккал на 100 грамм

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: -8.0

Оценка пригодности продукта для питания во время острого панкреатита: -10.0

Рекомендуемая максимальная порция роллов в сутки при хроническом панкреатите: 3–4 штуки (с термически обработанной или овощной начинкой, без специй)

Источник: http://pankreatitu.net/eda/bluda/sushi

Можно ли роллы при панкреатите?

Можно ли при панкреатите роллы

Самые вкусные добавки превращают деликатес в запретный продукт на столе пациентов с расстроенным пищеварением

Любые роллы или суши содержат три основных обязательных ингредиента:

  1. Рис – отваренный особым способом и замаринованный в японском уксусе с добавлением саке и сиропа.
  2. Водоросли – сухие прессованные листы вакамэ и нори.
  3. Свежая рыба, морепродукты – предварительно просоленные, замаринованные, иногда заменяются курицей, икрой, японским омлетом.

Суши подаются с тремя классическими приправами:

  1. Соевый соус, заменяющий соль.
  2. Васаби – паста характерного зеленого цвета, приготовленная из тертого японского хрена, острая, оттеняющая вкус сырой рыбы и служащая профилактикой гельминтоза.
  3. Маринованный имбирь – розовые лепестки с пряным ароматом и острым вкусом, их съедают после порции суши для восстановления восприятия вкусовых рецепторов и для профилактики глистов.

Именно приправы превращают вкусное лакомство в настоящий яд для человека с нарушенным пищеварением. Маринованный имбирь, стимулирующий секрецию ферментов поджелудочной железы, провоцирует обострение воспалительного процесса и диарею.

Васаби по свойствам приравнивается к горчице, аджике, соусу чили, его нельзя добавлять в роллы и мазать на суши. Соевый соус относительно безопасен. Но он должен быть высокого качества, без ароматизаторов и не в концентрированном виде.

В небольших количествах соевый соус разрешается включать в рацион, но лучше разводить кипяченой водой.

Закономерный вывод: суши и роллы сложно назвать диетической едой, которая может появиться на столе пациента, страдающего воспалением поджелудочной железы. Но в определенных случаях их разрешают употреблять.

За и против при воспалении поджелудочной железы

Рис, рыба, овощи расцениваются как источник витаминов, микроэлементов и белка – необходимых веществ при воспалении поджелудочной

Рыба и морепродукты – это источник белка, необходимый для энергии и восстановления пораженных тканей поджелудочной железы. Рис — идеальный диетический продукт для страдающего панкреатитом, если болезнь не сопровождается запорами. Он содержит углеводы, хорошо и надолго насыщает, обладает обволакивающими свойствами за счет высокого содержания крахмала.

Водоросли содержат массу бесценных микроэлементов и витаминов, без них не обойтись в лечебном питании. Почему же все вместе, в виде роллов, это становится прямой угрозой здоровью тех, кому поставлен диагноз «панкреатит»?

Есть роллы при панкреатите категорически не рекомендуется по ряду причин:

  1. Это фаст-фуд. В нашей стране, к сожалению, сети суши-баров используют для приготовления далеко не те ингредиенты, которые указывают японские повара в классической рецептуре. Японец никогда не смажет водоросли майонезом и не станет добавлять в соевый соус кетчуп, к примеру. В том, что угри, лососи и тунцы выловлены не «прямо сегодня утром», как рекламирует меню, сомневаться не приходится – в лучшем случае рыба транспортировалась с камчатки во льду. А в худшем — ее купили в глубокозамороженном виде в супермаркете за углом. Никто не сможет гарантировать качество и свежесть блюда, которое подается на красивой тарелочке в суши-баре, тем более – доставляется курьером на дом.
  2. Острые приправы. Васаби, соевый соус и маринованный имбирь станут катастрофой для воспаленной поджелудочной.
  3. Сырые белковые продукты. Нездоровая поджелудочная железа просто не справится с сырым мясом рыбы, моллюсков, крабов, креветок.
  4. Копченые, маринованные, соленые и жареные ингредиенты. Варианты новомодных роллов далеко отошли от классического рецепта азиатского блюда. Сегодня в составе используются копченая и соленая рыба, копченая курица, маринованные моллюски, роллы часто панируются и обжариваются. Все это запрещено при любой стадии панкреатита.

Небольшое пиршество в любимом заведении может окончиться «скорой помощью» и длительным лечением. Или откажитесь от суши при воспалении поджелудочной, или довольствуйтесь адаптированными диетическими вариантами.

Важно: Если соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению, лакомиться деликатесом разрешено раз в 1-1,5 месяца небольшими порциями. Следите за самочувствием. При малейших расстройствах пищеварения и болях следует обратиться к врачу, а суши отменить.

Что можно приготовить

Минимум водорослей, разварной рис, постная курица и овощи – в таком виде ролл без панировки и приправ может быть подан к диетическому столу

Основные правила приготовления суши для страдающего панкреатитом:

  1. Рыба должна быть свежая, высокого качества, не маринованная.
  2. Недопустимо использование копченых ингредиентов.
  3. Ни ролы, ни другие компоненты блюда нельзя панировать и обжаривать.
  4. Рис обязательно должен быть хорошо проварен.
  5. Подаются готовые суши без имбиря и васаби, только с соевым соусом в разбавленном виде.

Продукты, которые допустимо использовать для приготовления суши и роллов в домашних условиях:

  • хорошо проваренный рис без уксуса и саке;
  • хорошо смоченные водой водоросли, но лучше заменить их рисовой бумагой или же готовить суши, а не роллы;
  • овощные начинки – свежий огурец, авокадо;
  • отварные креветки, отварная нежирная рыба, курица;
  • паровой омлет;
  • сливочный сыр.

Из этих ингредиентов реально приготовить минимум 4 вида разных суши и роллов. В день съедать рекомендуется не более 3-4 кусочков, и не забывать следить за самочувствием.

Суши и роллы – вкусное, питательное и полезное блюдо. Но назвать его незаменимым нельзя. Если человек страдает проблемами с пищеварением, в первую очередь следует думать о здоровье, а не о гастрономических удовольствиях.

К сожалению, суши в классическом варианте абсолютно противопоказаны в острой фазе панкреатита. В стадии стойкой ремиссии иногда можно побаловать себя облегченным вариантом строго домашнего приготовления с продуктами, прошедшими термическую обработку.

От традиционных азиатских специй придется отказаться.

  1. Лучшие рецепты запеканок при панкреатите: как разнообразить завтрак и сделать его полезным
  2. Можно ли сыр при панкреатите: особенности выбора, разрешенные сорта и виды
  3. Семечки при панкреатите: навязчивое лакомство в шелухе, польза и вред
  4. Можно ли есть рис при панкреатите: полезные свойства белой крупы

–>
Понравился материал: оцени и поделись с друзьями

Источник: https://yazdorov.win/diabet/mozhno-li-rolly-pri-pankreatite.html

Роллы и кальмары при панкреатите: вся правда о роли морепродуктов в воспалении поджелудочной железы

Можно ли при панкреатите роллы

Можно ли роллы при панкреатите? Как обстоят дела с употреблением кальмаров при диагнозе панкреатит? Ходит много слухов о том, какие же именно продукты считать запрещенными, а поедание каких сказывается на здоровье железы благоприятным образов. Сегодняшняя статья раскроет всю правду о том, включать ли популярные роллы в свой рацион и каких последствий ожидать от добавления в меню кальмаров.

Можно ли есть кальмары при панкреатите?

Питательное мясо кальмара и его своеобразный вкус по достоинству оценили многие наши соотечественники. Одно из самых популярных блюд на праздничном столе последних лет – это фаршированные тушки кальмаров. В качестве начинки выступают кукуруза, майонез, специи, болгарский перец, кубики помидор и другие ингредиенты.

При острой стадии панкреатической болезни кальмары недопустимы, несмотря на то, что славятся легкой усвояемостью белков и минимальным содержанием жиров в своем составе. Запрет обусловлен следующими факторами:

  • Экстрактивные вещества усиливают секреторную функцию поджелудочной, что в свою очередь препятствует выздоровлению.

  • Высокая вероятность аллергической реакции, появление которой усугубит течение воспалительного процесса.

По достижении ремиссии кальмар при панкреатите не просто разрешен, а настоятельно рекомендуем по включению в меню. На первых порах желательно его употреблять в вареном и измельченном виде. На то, чтобы мясо было готово требуется совсем немного времени. Если вы переварите, тушки станут чрезмерно жесткими. Поэтому затягивать приготовление не стоит, 7-10 минут будет более чем достаточно.

По мере восстановления поджелудочной железы допускается разнообразить меню тушенными и запеченными кальмарами. Их можно добавить в суп, салаты, сделать холодные закуски или даже пирог с кальмаровым фаршем. Под запрет попадают разве что сушенные, консервированные и маринованные морепродукты, которые могут спровоцировать новое воспаление.

Среди очевидных достоинств особенно выделяют:

  1. Низкую калорийность;

  2. Высокое число аминокислот и полиненасыщенные жирных кислот;

  3. Таурин, которые приводит в норму тонус мышц и сосудов;

  4. Высокое содержание йода в составе.

Таим образом, кальмары – продукт, который при остром панкреатите воспрещен, однако при хроническом течении заболевания и стадии ремиссии – разрешен и крайне полезен.

Можно ли есть роллы при панкреатите?

За последние годы роллы плотно вошли в обиход россиян. Суши-бары находятся буквально на каждом шагу, а те, кто ленится, могут заказать доставку на дом в любое время дня и ночи. Чтобы ответь на главный вопрос, пользу или вред несут собой роллы для воспаленной поджелудочной железы, нужно разобраться, из чего они состоят.

  • Отварной рис;

  • Тонкие ломтики свежей рыбы:

  • Соевый соус;

  • Крабовое мясо;

  • Лимон;

  • Кунжут;

  • Водоросли нори;

  • Овощи (авокадо, цуккини, огурцы и пр.);

  • Специи, пряности и др.

Роллы при панкреатите опасны в силу своей остроты, чего стоит любимый многими соус-васаби, с которым традиционно подают японские деликатесы. Однако морепродукты, в частности рыба нежирных сортов, рис и овощи – это компоненты, которые благоприятным образом отражаются на состоянии поджелудочной железы. А значит, разрешены при панкреатической болезни на стадии стабильной ремиссии.

Чтобы роллы и суши не вызвали неприятных последствий, их нужно готовить по-иному, отличному от оригинального, рецепту. Сделайте выбор в пользу тряски, напрочь отказавшись от угря.

Отваривайте рис без острых специй, предварительно хорошенько его промыв и дав немного настояться перед варкой.

Не добавляйте «крабовые» палочки или мясо, так как в них ничего от краба нет, а вот всевозможные ароматизаторы, добавки и консерванты присутствуют в избытке.

Вместо острого соуса подавайте блюдо с овощным или фруктовым пюре. Следуйте рекомендациям, и тогда новые вспышки панкреатита вас не потревожат. Помните, что диета не терпит отхождений, любое пренебрежение режимом и ввод недопустимых продуктов оборачивается усугублением воспалительного процесса и развитием осложнений.

Источник: https://pankreotit-med.com/rolly-i-kalmary-pri-pankreatite-vsya-pravda-o-roli-moreproduktov-v-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.